針對(duì)孩子們的食品安全這一底線問題，近日，成都西雅美途外國語聯(lián)合學(xué)校的家長也在群里進(jìn)行了熱烈的討論。帶著家長們的期望，成都西雅美途外國語聯(lián)合學(xué)校食堂決定公開食品制作過程，接受大家的指正。
凌晨05:00 收貨、驗(yàn)收
天剛蒙蒙亮，西雅美途后廚的一早就起來忙碌，因?yàn)樗拓浀膸煾祩儙е惶斓娜忸�、蔬菜、水果抵達(dá)了學(xué)校。
接下來就是復(fù)雜的驗(yàn)收過程，庫管、大廚齊上陣，對(duì)各類蔬菜、水果、肉類進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的當(dāng)場拒收。
采購源頭是食堂工作的重中之重，學(xué)校食材供應(yīng)商都是經(jīng)過公開招標(biāo)，經(jīng)過檢驗(yàn)才確定的，供應(yīng)商資質(zhì)公示還置于食堂內(nèi)。
凌晨05:30 晨檢
大廚們排著隊(duì)測量體溫，分別記錄在冊(cè)。晨檢完畢后進(jìn)入更衣間，更衣完畢后開啟了新一天的工作。
小米粥、蓮白、藕丁、切片面包、培根、煎雞蛋、煮玉米、粗糧窩頭……這些都是師傅們一大早精心制作的。早餐完畢后，大廚們又開始忙忙碌碌的準(zhǔn)備午餐了。
經(jīng)考察，西雅美途聯(lián)合外國語學(xué)校的出餐嚴(yán)格按照以下三個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行：粗加工環(huán)節(jié)：清理、清洗，專人擇、洗，確保每種菜品品質(zhì)及潔凈。精加工環(huán)節(jié)：烹飪開始，按照菜單精心制作。試吃留樣環(huán)節(jié)：出餐前的一道必備程序就是食品安全員和該天當(dāng)值的行政干部試吃，試吃完畢后進(jìn)行留樣，每一個(gè)餐品留樣48小時(shí)以上，可供檢查調(diào)閱。
西雅美途聯(lián)合外國語學(xué)校在食品安全方面一直遵守以下制度：1.從業(yè)人員必須持有健康證方能上崗，每天早上的晨檢必須進(jìn)行。2.證件票據(jù)齊全，當(dāng)天的所有肉類、蔬菜必須出示檢驗(yàn)票據(jù)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能進(jìn)入后廚。3.菜品留樣制度，所有菜品必須留樣48小時(shí)以上，以供檢查。4.所有餐具必須每頓進(jìn)行消毒，餐廳內(nèi)外每周一次也必須進(jìn)行全面消毒。5.人員定崗定責(zé)，所有安全落實(shí)到第一責(zé)任人，層層把關(guān)，保障每一餐都安全健康。
在西雅美途，感受最深的就是明亮，食堂外窗戶全部采用玻璃制，在窗戶外面能看到食堂里面的一切。打餐窗口也能清晰地看清內(nèi)廚的結(jié)構(gòu)和制作流程。更有后廚監(jiān)控屏放置于打餐窗口處，實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚的一切安全與健康。管理人員、操作人員聘用、責(zé)任落實(shí)，學(xué)校食堂所有環(huán)節(jié)都是學(xué)校統(tǒng)一管理，從未對(duì)外承包。食用的切片面包、抄手、包子等全部由食堂制作，從不外購。美味的餐品也讓每次來西雅美途的家長和來賓都贊不絕口!除了規(guī)范操作，學(xué)校也十分重視同學(xué)們的營養(yǎng)搭配。每月兩份菜單輪流每周替換，早餐為12個(gè)品種的自助餐，包含粥類、小菜、面包、糕點(diǎn)、包子或饅頭、牛奶或豆?jié){、雞蛋和粗糧(紫薯、紅薯玉米、南瓜、土豆等);正餐葷素、水果搭配，每周兩次西餐;晚加餐有米線、酸辣粉、炒飯、抄手、湯圓等，于晚自習(xí)后提供，既營養(yǎng)又美味。正如家長所說：孩子正處于長身體的年齡，擁有健康的身體才能更好的學(xué)習(xí)。對(duì)此，西雅美途一直在踐行。
好的管理離不開好的理念，西雅美途季應(yīng)朗校長說：“我每天都會(huì)最后一個(gè)走進(jìn)食堂，我每次走進(jìn)食堂的時(shí)候飯菜都還是熱的，這是基本要求。一所學(xué)校要做到讓孩子們喜愛，首先食堂就不能做假，更要做有良心有溫度的教育，食堂是第一個(gè)要溫暖學(xué)生的地方!”
什么是有溫度的教育?一直是大家所探討的問題。西雅美途聯(lián)合外國語學(xué)校一直踐行為孩子著想，一切以孩子更好的成長為出發(fā)點(diǎn)。（賴波）
