|
說到“吃”，成都市民孫先生有一個多年的習慣——喜歡生吃蔬菜。他認為，蔬菜如果加熱煮熟就會丟失營養(yǎng)成分，所以，無論什么蔬菜，他都選擇洗凈后生吃。 其實，孫白飛的這種習慣，不少人都有。這種吃法真的好嗎？“并不是所有蔬菜都適合生吃。”省人民醫(yī)院營養(yǎng)科的曾凱宏營養(yǎng)師提醒，當下，吃原生態(tài)、無污染的蔬菜漸成時尚，不少人認為，“原汁原味”的吃法對健康更有好處，殊不知，有些蔬菜生吃不但不營養(yǎng)，甚至會要人命。
有些蔬菜不能生吃 “種類繁多的蔬菜，其中含有各種成分，因此，并不是所有蔬菜都能生吃?！痹鴦P宏說，不適合生吃的蔬菜主要有以下幾種：一是富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，因為富含淀粉，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無法消化。 二是含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類蔬菜的籽粒（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）含有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質，如果生吃，會引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴重時可能會致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過量亞硝酸 鹽，可引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類食物燒熟后就會失去毒性，可以放心食用。 三是含有較多草酸的蔬菜：如菠菜等，長期生吃這些東西，會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。吃前先用開水焯一下可以破壞草酸。
蔬菜和水果不能相互取代 水果和蔬菜都含有人體所需要的維生素和礦物質，水果與蔬菜相比氣味更芳香、味道更甜美，吃起來更方便，因此不少人都認為，吃了水果就不用吃蔬菜了。還有一些人則認為，吃水果會使血糖升高，而且水果大多性寒對胃不好，所以平時注意多攝入蔬菜，就可以不吃水果了。曾凱宏說，站在營養(yǎng)學的角度，無論用水果代替蔬菜，還是用蔬菜代替水果，都是不正確的。蔬菜與水果植物種類不同，各有各的營養(yǎng)價值，不能互相替代。 水果是礦物質尤其是鉀的主要來源，同時富含維生素C，此外，一般水果所含的維生素和礦物質不如蔬菜多。水果富含膳食纖維和果膠，多數(shù)水果還含有有機酸、酶及一些蔬菜沒有的營養(yǎng)成分。有的蔬菜兼有食用價值和藥用價值，是水果無法代替的，如大蒜等。所以，蔬菜和水果各有所長，不能互相替代，建議盡量每天都吃蔬菜、水果。 |
新聞熱線：4000-2300-35 QQ：516396333
